俗话说,“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”。时值三伏天,绿豆汤作为一道清热解毒的养生食谱,受到了大部分人群的喜爱和推崇。通常我们认为绿豆汤“老少皆宜”,但事实却是并不是每个人都适合喝绿豆汤。此外,绿豆汤喝不对不仅起不到养生作用,还会对身体产生伤害。来跟蝌蚪君了解一下,夏天喝绿豆汤都有什么讲究!
绿豆汤有什么功效?
(资料图片仅供参考)
抗菌抑菌。通过抑菌试验证实,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
解毒。绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用。
绿豆还具有一定的降血压功效,特别是一些本身血压就高的人,在夏季这样炎热的季节里,应该适量多喝绿豆汤以及绿豆粥。绿豆性味甘寒,入心肺二经,经常食用可起到很好的降血压以及降低血液中胆固醇含量的作用,除此之外还能帮助高血压患者预防动脉粥样硬化。
煮绿豆汤有什么讲究?
不用铁锅煮绿豆汤。煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。
煮时盖上锅盖。盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触,避免发生氧化反应变红,同时还能让绿豆汤的香气更大化地保留。煮制过程中,也建议大家少打开锅盖;煮好后,如果不急着喝,那也可以找个盖子先盖上。
不要加食用碱。绿豆中富含的维生素B能有效弥补出汗时的营养损失,有利于解暑。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠,但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分,所以,煮绿豆汤不要加碱。若想要豆汤浓稠,可加些燕麦片或糯米煮制。
绿豆汤好喝,却不能喝太多,绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气,绿豆本身不易消化,过量饮用会伤害脾胃,引起腹胀、腹痛等症状,易反酸人群更要少喝。建议大家一周喝2至3次,每次一碗即可。(整理:刘雪洁)
综合:
我是大医生“绿豆汤不能随便喝,尤其是这两类人!红汤、绿汤,开不开花都有讲究,别再喝错了”
CCTV回家吃饭“夏天喝碗绿豆汤!怎么煮才解暑,红汤还是绿汤,大有讲究”
央视文艺“夏天到了,原来喝绿豆汤还有这么多禁忌和秘诀!”
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